Политеховский десерт

Кафедра технологии и организации общественного питания разработала собственное ореховое пралине

На факультете пищевых производств создали оригинальные конфетные начинки, и в скором времени университет получит патент на технологию их изготовления. Завкафедрой технологии и организации общественного питания, доктор химических наук, профессор Надежда Макарова объяснила, что технология отрабатывалась не один месяц, эксперименты привели к изобретению эксклюзивных вкусов, подобных которым на рынке кондитерской продукции еще нет. Сотрудники кафедры уже получили на них сертификаты соответствия в самарском Центре стандартизации и сертификации.

Выпуск одной партии конфет занимает до четырех рабочих дней. Параллельно можно делать конфеты другого вида. В каждой партии тщательно подбираются ингредиенты, которые затем особым образом смешиваются, образуя пралине-массу. Важным этапом производства является и темперирование шоколада. Это достаточно долгий процесс, во время которого приходится периодически менять температуру то повышая ее, то снижая.

В Политехе для приготовления шоколада, в который принципиально не добавляются ни сахар, ни подсластители, используют исключительно натуральные какао-порошок и какао-масло. Поэтому основной продукт — шоколад остается горьким. Начинка в нем сладкая благодаря мальтозной патоке. Она полезна тем, что люди, страдающие сахарным диабетом, могут есть такие конфеты и не беспокоиться о повышении уровня сахара в крови.

Для комфортной работы над экспериментальными образцами в Политехе оборудована современная, многофункциональная лаборатория. Это стало возможным благодаря программе развития опорного вуза. «У нас теперь есть рабочая кухонная зона для организации исследований в области пищевых производств, компьютерные места с выходом в интернет, — рассказала Надежда Макарова. — То есть студенты и аспиранты получили возможность заниматься и теоретическими, и практическими научными разработками».