Новый продукт отвечает современным тенденциям здорового питания
Студенты высшей биотехнологической школы (ВБШ) Виктория Федорова, Алиса Скворцова, Анастасия Зинина и Елизавета Рящикова предложили использовать отечественное биоорганическое зерно для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Руководитель проекта – доцент ВБШ Марианна Воронина.
Значительный спрос на здоровые и экологически чистые продукты питания стимулирует разработчиков к совершенствованию рецептур хлебобулочных изделий. Биозерно получают из различных зерновых культур (пшеница, рожь, ячмень и т.д.), которые выращены без обработки растений пестицидами и химическими удобрениями. Оно пока не слишком активно внедрено в агропромышленное производство из-за малоизученности технических показателей и органолептических свойств продуктов его переработки.
Между тем политеховцы попробовали использовать цельное биозерно для выпечки и получили хороший результат. Основу биоорганического хлеба «по-политеховски» составляет мука из российских сортов пшеницы и ржи. Он богат клетчаткой, витаминами группы В, антиоксидантами и микроэлементами.
– Наш проект – важный шаг к развитию инновационных технологий в производстве хлеба, – говорит Виктория Федорова. – Это, в свою очередь, отвечает современным тенденциям здорового питания и устойчивого развития сельского хозяйства. Результаты нашего эксперимента могут стать основой для разработки новых рецептур и технологий, способствующих повышению конкурентоспособности хлебобулочных изделий на мировом и российском рынках. Мы создаем продукт, объединяющий в себе экологичность, безопасность и функциональность.
Студенты уже успешно провели лабораторные и дегустационные испытания первых образцов биоорганического хлеба. В планах подать заявку на патент.
_logo.webp){kind=logo}
