В Политехе разработали технологию получения сублимированных супов

Ученые смогли сохранить в них максимум витаминов и биологических веществ

Студент высшей биотехнологической школы Политеха Андрей Чубриков разработал технологию получения сублимированных функциональных супов, которые сохраняют повышенную антиоксидантную активность.

Сублимированный функциональный суп – это продукт, из которого удалили воду посредством заморозки и сушки ингредиентов в вакууме. Он предназначен для питания в экстремальных условиях: в дальних экспедициях, туристических походах, его можно использовать для военно-полевого снабжения. Функциональность супа заключается не только в утолении голода, но и в пользе для здоровья. Благодаря повышенной антиоксидантной активности продукт защищает клетки от повреждений, возникающих при физических нагрузках и стрессе.

В основе рецептуры лежит растительное сырье с высоким содержанием природных антиоксидантов (веществ, замедляющих окислительные процессы). Корнеплоды (морковь, свекла, пастернак), зелень (петрушка, укроп, сельдерей), овощи (тыква, кабачок, брокколи) богаты такими полезными веществами, как каротиноиды, флавоноиды, полифенолы, витамины C и E.

Принципиальное отличие разработки от существующих рецептур заключается в отказе от термической сушки ингредиентов в пользу сублимационной, которая, по словам автора, позволяет сохранить максимум витаминов и биологических веществ – потери составляют не более 2%. Андрей Чубриков намерен создавать продукт с антиоксидантной активностью не ниже 77%, восстановлением – не более 5–7 минут в горячей воде, сроком хранения – до 5 лет.

– Я делаю суп, который не портится годами и при этом остается очень полезным, – объясняет Андрей Чубриков. – Обычные супы из пакетиков часто бесполезны, а иногда включают в себя искусственные консерванты и ароматизаторы. Мой суп создан для людей, которые находятся в сложных условиях – в горах, в лесу, в экспедиции, где нет возможности приготовить нормальную еду. Он легкий, быстро готовится и реально поддерживает силы.

В настоящее время созданы рецептуры семи функциональных супов:

• «Иммунитет» (тыква, морковь, имбирь, куркума, тыквенные семечки);
• «Детокс Баланс» (брокколи, шпинат, зеленый горошек, кабачок, чеснок);
• «Протеин Актив» (красная чечевица, шампиньоны, морковь, томаты, гороховый белок);
• «Гастро Комфорт» (кабачок, картофель, фенхель, морковь, укроп);
• «Антиоксидант» (томаты, красный сладкий перец, морковь, базилик, чеснок);
• «Фокус и Энергия» (шампиньоны, гречка, цветная капуста, картофель, лук);
• «Свекольный Баланс» (свекла, яблоко, морковь, имбирь, картофель).

В планах – подготовка патентной заявки на их способ получения сублимированных функциональных супов.